Què són els mono-diglicèrids d'àcids grassos? Expliqueu detalladament.

Què són els mono-diglicèrids d'àcids grassos? Expliqueu detalladament.

  1. Els mono - i els diglicèrids àcids grassos són agents estabilitzadors utilitzats per mantenir i millorar la viscositat i la consistència dels productes alimentaris. I també com a emulsionant, per barrejar components no miscibles de productes, com ara greix i aigua.
    En la seva naturalesa, els mono i els diglicèrids d’àcids grassos són un producte intermedi format durant la descomposició de greixos dels aliments. A més, aquests àcids poden ser d'origen vegetal (de petroli de soja) i d'origen animal. Els monoglicèrids i diglicèrids d’àcids grassos són d’estructura similar als greixos naturals parcialment digerits, de manera que el cos processa aquest emulsionant, com tots els greixos naturals.
    Exteriorment, els mono i els diglicèrids d’àcids grassos semblen segons el tipus d’àcid. Els glicèrids d’àcids grassos saturats són sòlids (pols, cera, flocs o grànuls) de color blanc, crema i inodor. I els glicèrids d’àcids grassos insaturats tenen una consistència més líquida: es tracta d’olis de groc a marró. Els mono i els diglicèrids d’àcids grassos no es dissolen en l’aigua, sinó que es dissolen en etanol, benzè i cloroform.
    El mètode d'obtenció d'E-471 és la transesterificació de greixos en presència de glicerol lliure. La destil·lació molecular pot separar-se de monoglicèrids, augmentant el contingut de la mescla a 90-95%. Les impureses són: greixos neutres, glicerol lliure, àcids grassos lliures, greixos insaponificats, èsters de poliglicerol.
    Els greixos artificials derivats de la glicerina poden servir d’alternativa als greixos animals. L’ús més estès de mono i diglicèrids d’àcids grassos es va obtenir en la fabricació de: margarines, gelats, maionesa, iogurts i diversos productes amb un alt contingut en greixos, el suplement E-471 sovint s’inclou en galetes, galetes i galetes.
    Les característiques i propietats distintives de l'estabilitzador d'aliments E-471 Mono i diglicèrids d'àcids grassos inclouen la capacitat de preservar i millorar el nivell de viscositat i consistència dels aliments acabats. L'additiu E-471 es considera el més popular i molt usat de tots els estabilitzadors d'aquest grup.
    En els estàndards internacionals de productes alimentaris, es permet utilitzar mono i diglicèrids d'àcids grassos com a emulsionant en estàndards 15 per als productes alimentaris:
    - margarines, sopes GMP, xocolata i productes de cacau en quantitats de fins a 15 g / kg;
    - llet en pols i nata;
    - nutrició per a nadons;
    - en bombons;
    - melmelades i coses.
Loading ...

Afegeix comentari

La vostra adreça de correu electrònic no es publicarà. Обязательные поля помечены *